「ブロッコリーの陰に隠れがち」と思われがちなカリフラワーですが、実はレモン果汁よりもビタミンCが豊富な美肌・健康野菜でもあります。
しかも、カリフラワーのビタミンCには他の野菜にはない大きな特徴があります。
この記事では、栄養を100％活かす食べ方や、NYでも注目のヘルシーな活用術をご紹介します。
カリフラワーのビタミンCは「加熱」に強い！その理由は？
一般的にビタミンCは「熱に弱く、水に溶け出しやすい」という性質を持っていますが、カリフラワーのビタミンCは強固な細胞壁に守られているので、加熱しても壊れにくいです。
- 茹でても栄養が残る
茹で調理をしても約6割のビタミンCが残ります。 - 淡色野菜の優等生
淡色野菜の中でもトップクラスの含有量を誇り、免疫機能の活性化や美肌効果が期待できます。
栄養を100％摂るなら「生」がおススメ！ブロッコリーとの違い
加熱に強いとはいえ、ビタミンCを100％余さず摂取するなら「生」で食べるのが一番です。
実は、海外ではカリフラワーを生で食べるのは決して珍しいことではないようです。
特にブロッコリーと比較すると、生食には以下のようなメリットがあります。
| 比較ポイント | カリフラワー | ブロッコリー |
| 生での食べやすさ | 苦味が少なく、ポリポリと甘みがある | 青臭さや苦味を感じやすい |
| 食感 | スライスすると軽快な歯ごたえ | 蕾がバラけやすく食感が強い |
| ビタミンC（生） | 損失ゼロで摂取可能 | 加熱が前提のため損失が出やすい |
ガン予防やむくみ解消も？女性に嬉しい成分がたっぷり
カリフラワーに含まれる栄養素はビタミンCだけではありません。
- イソチオシアネート
アブラナ科特有の成分で、免疫機能を高め、がん細胞の発生を抑制する効果が期待されています。 - カリウム
体内の余分な塩分を排出し、気になる「むくみ」を解消します。 - 食物繊維
水溶性食物繊維が含まれており、整腸作用による便秘改善にも効果的です。
低カロリーながら満足感が高いので、ダイエット中の強い味方になってくれます。
NYでも大流行！カリフラワーのおしゃれなヘルシーレシピ
日本では「付け合わせ」のイメージが強いかと思いますが、美容感度の高いニューヨークでは主役級の扱いを受けています。
① スライスサラダ（おススメ！）
2mm程度の薄切りにして、お好みのドレッシングをかけるだけ。ポリポリとした食感がクセになり、おやつ代わりにも最適です。
② カリフラワーライス
細かく刻んでお米に見立てる「カリフラワーライス」は、糖質制限の定番メニューです。
チャーハンやリゾットにすると違和感なく炭水化物をカットできます。
③ マッシュ・カリフラワー
ジャガイモの代わりに茹でたカリフラワーをすりつぶしてペースト状にします。
驚くほどクリーミーでヘルシーなサイドディッシュになります。
まとめ｜今日からカリフラワーを「生」で取り入れよう
カリフラワーは、ビタミンCを効率よく摂りたい方にぴったりの食材です。
加熱しても栄養が残る強さを持ちつつ、生で食べればその恩恵をフルに受けることができます。
まずは「2mmのスライスサラダ」から試してみてはどうでしょうか。
その意外な美味しさと食感の虜になるかもしれません。
