多忙な毎日を送る中で、週末にまとめて食材を買いだめする方は多いかと思います。
しかし、せっかくの新鮮な野菜も、保存方法を間違えると、気づかないうちに栄養価を大幅に失ってしまうことがあります。
野菜本来の美味しさと栄養を余すことなくいただく、賢い保存のコツをご紹介していきたいと思います。
野菜の「故郷」を思い出す保存法
野菜を長持ちさせる為の最初のポイントは、その野菜が「どのような環境で育ったか」を考えることです。
夏野菜や熱帯育ちの野菜は、冷蔵庫が苦手
トマト、ナス、キュウリといった夏が旬の野菜や、サツマイモ、サトイモ、ジャガイモなど、もともと温暖な地域で育った野菜は、冷たい場所が苦手です。
冷蔵庫にそのまま入れてしまうと、低温障害を起こし、風味が損なわれたり、傷みが早くなったりしてしまいます。
これらの野菜は、冷蔵庫よりも温度変化の少ない冷暗所での常温保存が理想的です。
やむを得ず冷蔵庫に入れる場合は、比較的温度が高めの野菜室を利用し、乾燥を防ぐために新聞紙などで包んでから入れましょう。
縦に育った野菜は縦に保存する
畑でまっすぐに伸びる長ネギ、アスパラガス、ニンジンなどは、収穫後もその姿勢を保つことで鮮度が長持ちします。
横にして保存すると、体勢を立て直そうとエネルギーを使い、早く劣化してしまいます。
冷蔵庫の野菜室や、常温保存の際は、ペットボトルや牛乳パックなどを利用して、立てて保存するのがおすすめです。
冷凍保存で「栄養価」がアップする驚きの野菜
一部の野菜は、冷凍することで栄養価がさらに高まるという嬉しい効果があります。
きのこ類
きのこは冷凍すると細胞壁が壊れやすくなり、うま味成分であるアミノ酸が4倍以上に増えると言われています。
使いたいときにすぐに使えるよう、石づきを取り、ほぐしてから冷凍保存袋に入れて冷凍しておくと非常に便利です。
バナナ
バナナは、冷凍することで抗酸化作用を持つポリフェノールが増えることがわかっています。
熟したバナナは、皮をむいてからラップに包んで冷凍しておけば、スムージーやアイスクリームの材料として活躍します。
鮮度を保つための基本ルール｜「温度」と「光」
野菜の鮮度を奪う主な原因は、呼吸と水分蒸発です。
野菜は収穫後も生きており、呼吸を続けています。
高温の場所では呼吸が活発になり、自身の栄養分を消費してしまいます。
また、光が当たると光合成が活発になり、これもまた栄養の消耗につながります。
常温保存をする際は、直射日光が当たらず、涼しい冷暗所（理想は14℃以下）を選ぶことが重要です。
段ボール箱の中に入れると、光を遮断し、温度変化も和らげることができます。
さらに、新聞紙で包むことで、野菜が持つ水分を適度に保ち、乾燥を防ぐ効果もあります。
知っておきたい！野菜の保存期間の目安
常温保存
- 長ネギ：約7日
- トマト：約3〜5日
- ジャガイモ：約1〜2ヶ月
- 玉ねぎ：約1ヶ月
冷凍保存
- ブロッコリー：約1ヶ月
- バナナ：約1ヶ月
- ベリー類：約半年
- きのこ類：約1ヶ月
せっかく手に入れた新鮮な野菜、その栄養と美味しさを最大限に活かしたいものです。
買ったその日のうちに適切な方法で保存することで、日々の食卓をより豊かにできると思います。
承知いたしました。「野菜の賢い保存術」についてのまとめを作成します。
野菜の賢い保存術｜まとめ
野菜の鮮度と栄養を長持ちさせるには、以下の3つのポイントが重要です。
- 「育った環境」を意識して保存する
トマトやキュウリなどの夏野菜や、イモ類といった温暖な地域原産の野菜は、低温が苦手です。
冷蔵庫ではなく、冷暗所での常温保存が適しています。
一方、長ネギやアスパラガスなど、縦に育つ野菜は、立てて保存することで鮮度が保たれます。 - 冷凍保存で栄養価がアップすること
もきのこ類は冷凍することでうま味成分が、バナナはポリフェノールが増加します。
冷凍は、栄養価を保ちながら長期保存できる賢い方法です。 - 「温度」と「光」を避ける
野菜は収穫後も呼吸を続けており、高温や光に当たると鮮度が落ちてしまいます。
常温保存の場合は、日の当たらない涼しい場所（冷暗所）を選び、新聞紙などで包んで乾燥を防ぎましょう。
まとめ買いをした際は、買ったその日に適切な方法で保存することで、野菜本来の栄養と美味しさを最後まで楽しむことができます。
