サツマイモは秋から冬にかけて旬を迎えますが、「家で焼くと甘くない」「レンジだとパサパサする」と悩んでいませんか？
実は、サツマイモは加熱方法次第で甘さが最大5倍も変わるとされています。
この記事では、栄養を最大限に活かしつつ、甘くする調理の方法から、保存法、ダイエット中のコツまで解説していきたいと思います。
よろしければ参考にしてみてください。
サツマイモは「ゆっくり加熱」が正解！甘さ5倍に
サツマイモが甘くなるのは、でんぷんが「β-アミラーゼ」という酵素の働きで「麦芽糖」に変わるからです。
この酵素には、特定の「働く温度」があります。
- 酵素が活性化する温度： 60℃〜70℃
- 酵素が止まってしまう温度： 90℃以上
電子レンジで一気に加熱してしまうと、この「甘くなる温度帯」を過ぎてしまうので、甘みを引き出すことができません。
反対に、低温でじっくり時間をかけて加熱すると、麦芽糖が増えていき、レンジ調理の約5倍もの甘さにもなります。
栄養を逃さない！サツマイモの優れた健康パワー
サツマイモは、美容と健康に嬉しい成分が凝縮されています。
ビタミンCが熱に強い
通常、ビタミンCは熱に弱いのですが、サツマイモのビタミンCは豊富に含まれる「でんぷん」にガードされています。
その為、加熱しても壊れにくいので、効率よく摂取できます。
腸内環境を整える「ヤラピン」と食物繊維
サツマイモを切ったときに出る白い液体は、独自成分の「ヤラピン」といわれる成分です。
胃の粘膜を保護し、腸の蠕動運動を助ける働きがあるとされています。
サツマイモの食物繊維との相乗効果で、お通じの改善やコレステロール値の低下が期待できます。
皮ごと食べてアンチエイジング
皮の付近には、抗酸化作用があるポリフェノール（アントシアニンなど）が豊富に含まれていまさす。
栄養を余すことなく取り入れるなら、「皮ごと」食べるのが良いです。
自宅で実践！サツマイモを究極に甘くする調理法
「甘さ5倍」を引き出すには、レンジを使わずじっくり火を通すおススメの方法をご紹介します。
| 調理方法 | 手順のポイント |
| オーブン | 160〜180℃で約60分じっくり焼く（最も甘くなる！） |
| 蒸し器 | 弱火でじっくり時間をかけてふかす |
| トースター・グリル | アルミホイルに包み、30〜40分ほど転がしながら焼く |
【注意】食べすぎには気を付けて！
サツマイモは糖質もしっかり含まれています。
サツマイモを食べた時は、その分のご飯（主食）を少し減らすなどして、全体のカロリーバランスを調整するようにしましょう。
最後まで美味しく！サツマイモの正しい保存方法
サツマイモは寒さに弱く、意外とデリケートです。
正しく保存して美味しさをキープしましょう。
サツマイモは常温保存が基本になります。
冷蔵庫ではなく、風通しの良い冷暗所が最適です。
土付きなら洗わず、1本ずつ新聞紙に包んで段ボールなどに入れます。
10～15℃前後。10℃を下回ると「低温障害」で腐りやすくなるので注意してください。
冷凍保存（時短・スイーツに）
まとめて加熱して冷凍しておくと、忙しい時でも便利です。
焼き芋やふかした状態で冷まし、1食分ずつラップに包んで冷凍します。
半解凍で食べると、天然のシャーベットのような濃厚スイーツになります。
ダイエット中に食べる際の「適量」と「コツ」
太りそうなイメージがあるサツマイモですが、食べ方次第でダイエットの味方にもなります。
1日の目安は「150g程度」です。
ご飯1膳（約150g）のカロリーは約230kcalです。
サツマイモも同量を食べるとほぼ同じになります。
1日1食、ご飯の代わりにサツマイモを半分（約150g）食べる「主食置き換え」にすると良いかと思います。
「冷やして食べる」とさらに効果的
一度加熱したサツマイモを冷やすと、でんぷんの一部が「レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）」に変化します。
レジスタントスターチは、食物繊維と同じように働きます。
糖の吸収を穏やかにして血糖値の上昇を抑えてくれるので、ダイエット中なら、あえて「冷やし焼き芋」にすると良いです。
まとめ｜サツマイモは「皮ごと・じっくり・冷やして」
サツマイモのポテンシャルを最大限に引き出すポイントは3つです。
- 調理
160〜180℃で1時間、皮ごとじっくり。 - 保存
新聞紙に包んで常温（冷暗所）で。 - ダイエット
ご飯と置き換える、または冷やして食べる。
これらを意識するだけで、いつものサツマイモがより甘くなり、身体に嬉しい食材に変わります。
是非、サツマイモを食べる時に意識してみてはいかがでしょうか。
