冬になると無性におでんを食べたくなる方も多いのではないでしょうか。
その中でも大根は、味がしみて美味しく人気No.1の具材ですが、栄養面でいうとおでんの大根は栄養価がほぼゼロに近いかもしれません。
大根に含まれるビタミンCや酵素は熱に弱く、煮込むほどに失われてしまうからです。
この記事では、大根の栄養がどこにあるのか、なぜおでんで栄養が抜けてしまうのか、そして栄養をしっかり摂る為の食べ方まで解説していきたいと思います。
大根の栄養はどこにある？
ビタミンCは皮のすぐ下に集中
大根に含まれる主な栄養素は、主にカリウムとビタミンCです。
特にビタミンCは、根の中心部よりも皮のすぐ下に多く含まれています。
なので、皮を厚くむいてしまうとビタミンCの大部分を捨ててしまうことになってしまいます。
大根の辛み成分「イソチオシアネート」
大根の先端（下部）には辛みのもととなる イソチオシアネートが豊富です。
- 細胞が傷つくことで活性化
- 殺菌作用・抗炎症作用
- 血行促進
- アンチエイジング効果
- 発がん抑制作用
といった健康効果が期待される成分ですが、根元や皮付近に多く含まれています。
辛みが苦手な人は、根元や皮を厚めに切り落とすと辛さが軽減します。
おでんの大根はなぜ栄養ゼロになるのか
酵素は50〜70℃で失活
大根には、消化を助ける「ジアスターゼ」と脂肪分解を促す「リパーゼ」といった酵素が含まれていますが、これらは熱に弱いのが特徴です。
50〜70℃程度で働きを失ってしまいます。
ビタミンCは水溶性で煮汁に流出
ビタミンCは水に溶けやすく、加熱にも弱いので煮込むほどにどんどん失われます。
つまり、おでんの大根は、栄養がほぼ抜け落ちた状態と言えます。
皮をむいて煮込むと、ビタミンCはさらに減少し、栄養価はほぼゼロになっているかもしれません。
大根の栄養をしっかり摂るなら「生」が最適
大根の栄養を最大限に活かすなら、生で食べるのがベストです。
おススメは「皮ごと大根おろし」
大根おろしにすると細胞が壊れ、イソチオシアネートが活性化します。
ですが、イソチオシアネートはおろして15分で半減してしまうとされていますので、食べる直前におろすのがポイントです。
辛さを調整するコツ
- 辛くしたい → すばやく上下におろす
- 辛さを抑えたい → のの字を書くようにゆっくりおろす
また、汁にも有効成分が溶け出すため、汁ごと食べると良いです。
大根おろしは風邪予防にも効果的
大根おろしは薬膳でも使われるほど、殺菌・消炎作用が強い食材です。
おろし汁にハチミツを加えて飲むと喉の痛みを和らげる民間療法としても知られています。
さらにビタミンCも風邪予防に役立ちます。
まとめ｜おでんの大根は「味を楽しむもの」、栄養は生で摂る
- おでんの大根は栄養がほぼ抜ける
- 大根の栄養は皮の下に集中
- 酵素もビタミンCも加熱で失われる
- 栄養を摂りたいなら「皮ごと大根おろし」
- 食べる直前におろすのがベスト
栄養面で言えばおでんの大根は、ほぼゼロになっているかもしれませんが、栄養よりも「味を楽しむもの」でもあります。
栄養をしっかり摂りたい日は、生の大根を上手に取り入れてみるといいのではないでしょうか。
