【驚きの8倍！】しじみを冷凍するだけでオルニチン激増！肝臓ケアと疲労回復に効果的な「しじみ冷凍術」を解説

なぜしじみを冷凍すべき？オルニチンが劇的に増える理由

しじみ（蜆）といえば、「肝臓に良い」「二日酔いに効く」といったイメージをお持ちの方が多いいのではないでしょうか。
この健康効果の秘密は、シジミに含まれるアミノ酸の一種であるオルニチンにあります。

実は、このオルニチン、しじみをある方法で冷凍するだけで、元の量の約8倍にまで増えることが分かっています。
さらに、冷凍することでうま味成分も料理に溶け出しやすくなるというメリットもあります。

この記事では、オルニチンを効率よく摂取できる「シジミの冷凍術」から、オルニチンがもたらす具体的な健康効果、そして冷凍しじみを美味しく活用する調理法までを解説します。

しじみに豊富に含まれるオルニチンは、私たちの体内で重要な役割を果たすアミノ酸です。
特に、肝臓の機能をサポートし、疲労回復を促すことで知られています。

冷凍によってオルニチン量が増えるのは、しじみの細胞内の酵素が低温ストレスを受け、オルニチン生成の反応が活発になるためだと考えられています。

【オルニチンを増やす冷凍のコツ】

ゆっくり冷凍する
急速冷凍ではなく、細胞にゆっくりと低温ストレスを与えることが重要です。
温度の目安はマイナス4℃前後
一般的な家庭用冷凍庫（-18℃〜-22℃程度）では冷えすぎるため、工夫が必要です。
実践方法
1. 必ず砂抜きを済ませたしじみをジッパー付き保存袋に入れます。
2. 保存袋を新聞紙やタオルで包みます。
  これは、冷気が直接当たるのを防ぎ、庫内の温度より少し高めの環境で「ゆっくり」凍らせるための工夫です。
3. 冷凍庫に入れ、約1ヶ月を目安に使い切ります。

オルニチンは、体内で有害物質であるアンモニアを解毒するサイクル（オルニチンサイクル）をサポートします。

肝機能の向上・二日酔い予防
アルコール摂取で発生する有害物質の分解を助け、肝臓の負担を軽減し、二日酔いの予防・軽減効果が期待できます。
お酒を飲む方は、特に積極的に摂りたい成分です。
疲労回復のサポート
アンモニアは疲労の原因の一つでもあり、その解毒を促進することで疲労回復をサポートします。
成長ホルモンの分泌促進
睡眠中に多く分泌される成長ホルモンの働きを助け、細胞の修復やタンパク質合成をサポートする効果も期待されています。

冷凍しじみはオルニチンが増えるだけでなく、料理の美味しさも格段にアップさせます。

冷凍によってしじみの細胞内の水分が凍り、細胞壁が壊れます。
これにより、細胞内に含まれているうま味成分であるコハク酸が、解凍せずに加熱調理する際に外（汁や煮込み液）へ流失しやすくなります。

その結果、いつもの味噌汁やスープが、より深みのあるうま味を感じやすい仕上がりになります。

メリットの多い冷凍しじみですが、唯一デメリットもあります。

デメリット：食感の変化
細胞が壊れることで、しじみの身の弾力や食感は生の状態に比べて失われてしまいます。
身のプリプリとした食感を楽しみたい炊き込みご飯や蒸し料理などには、冷凍せずに生しじみを使う方が向いていると言えます。
必須工程：冷凍前の砂抜き
しじみは冷凍すると死んでしまい、砂を吐かなくなります。
必ず冷凍する前に丁寧に砂抜きを済ませてから冷凍しましょう。

冷凍しじみを使う際は、解凍せずに凍ったまま加熱調理するのが基本です。
うま味成分が煮汁に最大限に溶け出すため、汁物や煮込み料理に最適です。

料理例	おすすめポイント
味噌汁・潮汁	オルニチンとコハク酸が丸ごと摂れ、最強の肝臓ケアメニューになります。
パスタ	ボンゴレなど、出汁が決め手の料理に抜群のうま味をプラス。
酒蒸し（煮汁を活用）	煮汁をそのまま飲むことで、オルニチンを効率よく摂取。