【驚きの裏技】玉ねぎのポリフェノール「ケルセチン」を4倍に増やす方法！血液サラサラ成分の効率的な摂取術

玉ねぎを「日光浴」させるだけで得られる驚きの健康効果

日本の食卓に欠かせない玉ねぎには、健康に嬉しい二大成分があります。
一つは血液をサラサラにするとされるアリシン、そしてもう一つが、強力な抗酸化作用を持つケルセチン（ポリフェノール）です。

特にケルセチンは、皮を剥いた後の「白い実」の部分でも、ある簡単なひと手間を加えるだけで、その量が約4倍にも増えることが分かっています。

この記事では、玉ねぎの健康成分を最大限に引き出すための裏技と、それぞれの成分を効果的に摂取するための調理法を、動脈硬化や高血圧の予防に関心のある方に向けて解説していきたいと思います。

玉ねぎのケルセチンは、ポリフェノールの一種で、高い抗酸化作用により血液循環を改善し、動脈硬化や高血圧といった生活習慣病の予防に役立つと期待されています。

ケルセチンは主に玉ねぎの茶色い皮の部分に多く含まれています。
ですが、皮を剥いた白い実の部分でも、日光（紫外線）に当てることで、玉ねぎが細胞を活性酸素などから守ろうとしてケルセチンを自ら生成・増加させることが分かっています。

【ケルセチンを4倍に増やす日光浴のコツ】

ケルセチンは、熱や冷凍には比較的強い性質がありますが、水溶性であるため、水に溶け出しやすい性質があります。

玉ねぎの辛味やツンとした香りの元となる硫化アリルという成分は、空気に触れることで、強力な健康成分であるアリシンに変化します。
アリシンは、疲労回復や血液循環の改善に役立ちます。

硫化アリルを効率よくアリシンに変化させるには、以下の2つのポイントが重要です。

アリシンも水溶性で熱に弱い性質があります。
効率よく摂取するには、調理法にも工夫が必要です。

生で食べるのがベスト
サラダや薬味など、生で食べるのがアリシンの効果を最大限に引き出す方法です。
油で炒める
加熱調理する場合は、水にさらす時間を短くし、茹でる前に油で軽く炒めることで、アリシンが油にコーティングされ、水への流失を最小限に抑えられます。
疲労回復の最強コンビ
アリシンは、ビタミンB1（豚肉などに豊富）と結合してその吸収を助け、疲労回復効果を長持ちさせる働きがあります。
豚肉やレバーなどの食材と組み合わせると、相乗効果が期待できます。