【栄養を逃さない！】ごぼうの皮むき・アク抜きは不要！クロロゲン酸を効率よく摂る食べ方

ごぼうを調理する際、「皮を剥く」「水にさらしてアク抜きをする」のは当たり前だと思っていませんか？
実は、そのひと手間がごぼうの持つ大切な栄養素をムダにしているかもしれません。

この記事では、ごぼうが持つ驚きの栄養価を最大限に引き出し、特に注目の成分「クロロゲン酸」を効率よく摂取するための正しい食べ方・調理法をご紹介します。

ごぼうの栄養をムダにするな！皮むき・アク抜きは「不要」です

ごぼうには、便通改善に役立つ食物繊維が豊富に含まれていることで知られています。
しかし、ごぼうの栄養は私たちが普段捨ててしまいがちな「皮」や「アク」に含まれています。

ごぼうの皮と実を比較すると、皮の部分に特に豊富に含まれているのが、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸です。

このため、皮を剥いてしまうと、ごぼうの持つ健康パワーを大きく損なってしまいます。
ごぼうは「まるごと食べる」ことで、断然多くの栄養を摂取することができます。

ごぼうを水にさらして茶色い「アク」を取る行為は、実は栄養素の流出に繋がります。
アクの正体は、この大切なクロロゲン酸が酸化したものです。
アク抜きをすることで、クロロゲン酸だけでなく、腸内環境を整える水溶性食物繊維まで一緒に流れ出てしまいます。

✅ ごぼうの正しい下処理方法

ごぼうはアク抜きせず、たわしやアルミホイルを丸めたもので泥を軽く洗い落とすだけで十分です。
洗いすぎると栄養だけでなく、ごぼう特有の良い香りまで失われてしまうので注意しましょう。

皮ごと、アク抜きなしで調理する際にも、栄養を逃さずクロロゲン酸の働きを活かすためのポイントがあります。

ごぼうを煮物などに使う際、下茹でをする場合もアク抜きと同様にクロロゲン酸が水に溶け出してしまいます。
電子レンジを使って加熱すれば、水への栄養の流出を防ぎながら調理時間を短縮できます。

ごぼうに含まれるクロロゲン酸の抗酸化力は、細かく切るほど低下してしまいます。
クロロゲン酸の働きを最大限に高めるには、以下の調理法がおすすめです。

栄養価の高いごぼうを選ぶには、鮮度が重要です。
特に、クロロゲン酸が多く残っている泥付きのものを選ぶのがおすすめです。
既に洗ってあるものは、水にさらされた過程でクロロゲン酸が減っている可能性があるからです。

✅ 新鮮なごぼうを見分けるポイント

「皮ごと調理したいけど、料理の見た目が気になる…」という方は、剥いた皮を活用した「ごぼう茶」にしてみてはいかがでしょうか。
お茶にしても、皮に含まれるクロロゲン酸をしっかりと摂取することができます。

✅ 簡単！ごぼう茶の作り方

最後に、ごぼうの栄養をムダにせず、効率よく摂取するための重要なポイントをもう一度確認しましょう。